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アジの南蛮漬け

材料(3~4人分)

  • 真あじ 6尾
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/4本
  • ピーマン 1個
  • (A) しょうゆ、酒 各大さじ2
  • (A) おろししょうが 小さじ1
  • (B) 酢 大さじ3
  • (B) しょうゆ 大さじ4
  • (B) 水 大さじ2
  • (B) かつお顆粒だし 少々
  • (B) 砂糖 大さじ2

1.釣ってきたアジは、ぜいご、背ビラ、胸ビラ、内臓、頭を取り除き、塩水で洗いましょう。水気を十分に拭きとり、(A)に10分〜15分ほど漬け込みます。その後クッキングタオルなどで水分を十分にふき取り、片栗粉を全体に万膳無くまぶします。腹の中も綺麗にまぶしましょう。

2.野菜は全て千切りにし、(B)の調味料を合わせておく。パプリカ、セロリを入れても可。また調味料に赤唐辛子を少しいれてもいいでしょう。

3.160℃の油にアジを入れ、ゆっくり揚げます。一定の温度で揚げたあと、最後は180℃にするとカラッと仕上がります。

4.先ほど作った漬けダレにアツアツのアジを投入します。一緒に野菜も投入してしばらくなじませます。盛り付けはアジの上に野菜をかけるように乗せると見栄えも良くなります。最後に漬けダレをかけて仕上げます。

小アジの唐揚げ

材料

  • 子アジ 1パックぐらい
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • しょうがの絞り汁 1/2かけ
  • 薄力粉 適量
  • 揚げ油 適量

1.アジを釣ってきます。

2.鱗を落とします。そして、エラの付け根を外し、エラごと引っ張ると内臓も一緒に取れます。最後に流水で綺麗に流します。

3.水分をふき取り、しょうゆ+ショウガ汁+酢をなじませます。

4.汁気を切ってビニール袋に入れ小麦粉を振りいれ粉をまぶし160度の油でじっくりあげ最後に温度をあげからりと揚げます。

小アジのマリネ

材料

  • 小あじ 10p 30尾
  • 小麦粉    200g
  • 塩、胡椒    適量
  • サラダ油    800cc

漬け込み材料

  • 酢       600cc
  • 水       600cc
  • 砂糖      500g
  • 塩      ひとつまみ

  • 玉ねぎ    中 3コ
  • レモン       2コ
  • 輪切りとうがらし  適量

下ごしらえ

1.アジを水洗いした後、鱗をおとし、内蔵、エラを取り除きます。

2.あじに塩コショウを軽く振ります。

3.レモンを先にスライスしておきます。

4.玉ねぎをスライスしておきます。

作り方

1.水600ccを鍋で沸かします。沸騰したら砂糖をすべて入れて完全に溶かします。

2.火を止める。酢を混ぜる。

3.塩を一つまみ入れ、アジを整え、マリネ漬け汁を作る。

4.先ほど用意したたまねぎスライス、レモンスライス、輪切りの唐辛子をそれぞれ半分マリネの漬け汁へ入れる。

5.油を160〜170前後まで熱する。

6.アジに小麦粉をまぶします。腹の中もきれいにまぶします。余分な小麦粉をよく払ってから油の中にアジを入れます。狐色に揚がったら油をきって暑いうちにマリネ汁に投入します。

7.アジをいれながら、先ほどの残った材料(たまねぎスライス、レモンスライス、唐辛子の輪切り)を重ねていく。

アジのたたき

材料

  • あじ(好きなだけ)
  • 大根 50g
  • 青じそ 2枚
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • しょうゆ

1.釣ってきたあじは鱗、エラをとり、頭、はらわたもとる。最後に流水できれいにする。水気をふき取り3枚におろす。

2.腹骨をすき取り、頭の方から皮をむく。小骨のある血合いに沿って包丁で切り離し、薄切りにする。包丁の刃でたたいて粗く刻む。

3.大根は4センチ前後の長さに千切りし、水にさらしてパリッとしたら水気を良く切る。

4.器に大根、青じそを乗せ、しょうがを添える。しょうゆをつけていただきましょう。

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